大豆种子的豆腥味来源：
　　大豆种子在加工过程中可能会产生豆腥味，这是由于种子中含有一种叫做脂肪氧化酶的酶类。这种酶在加工过程中会催化脂肪酸的氧化分解，产生具有特殊气味的挥发性化合物。为了去除豆腥味，可以采取加热处理、酶法处理或化学处理等方法来破坏脂肪氧化酶的活性。